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被包装物品的灭菌技术

目前常用的被包装物品的灭菌技术有两种，一种是超高温短时储物柜间灭菌技术，它主要是用于处理奶制品，如鲜奶、复合奶、浓缩奶、加味奶饮料、奶油等食品的灭菌。另一种是巴氏灭菌技术，它广泛用于各种酸性食品，如果汁、酸奶、水果饮料等产品的灭菌。

一、超高温短时间灭菌技术

超高温短时间灭菌技术就是将食品充填并密封于复合薄膜包装材料制成的包装袋后，使其在短时间内保持130℃左右的高温，以杀灭包装容器内的细菌。采用这种技术不仅能够保护食品的质量，生产效率也能得到很大提高。以到达再生出来的塑料原料颗粒饱满

食品的种类繁多，各种食品的性能互不相同，造成食品变质的原因也不一致，但是食品变质的主要因素是微生物在食品中的生长繁殖。在所有微生物中，最耐热的是细菌孢子，当它处在100℃以上的环境电脑桌椅温度时，温度越高，孢子的死亡越快，即所需灭菌的时间越短，表是肉毒杆菌孢子在中性磷酸缓冲溶液中的死亡时间与温度的关系。UPS

表 肉毒杆菌孢子的死亡时间与温度的关系可见

温度（℃）死亡时间（ｍｉｎ） 104 1（1/3）1/21/6 食品通常有香味、色素，并含有各种维生素，当食品经过一定的温度和时间的加热，它们会发生不同程度的变化。但是这种变化对温度的依存关系比杀灭细菌孢子相对地小一些，但对时间的依存性极大，加热时间越短，化学变化就越小，加热时间越长，化学变化则越大。由表可看出，加热温度在130℃以上杀灭细菌的时间显著地缩短。因此采用超高温短时间灭菌包装技术在杀灭细菌的同时可以更好地保持内装食品的鲜味、营养价值及其色素等。

二、巴氏灭菌技术

巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持100℃以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，如果巴氏杀菌与其他贮藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。

巴氏灭菌技术主要用于柑桔、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的ｐＨ在4.有些电子万能实验机的型号是技术决定的5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外巴氏杀菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的杀菌。巴氏杀菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，对于那些不耐高湿处理的低酸性食品，只要不影响消费习惯，常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段，使ｐＨ值降桌布至酸性食品的范围，可以利用低温杀菌达到保存食品品质和耐藏的目的。